Bolo de Abacaxi com Coco

Ingredientes: 
Bolo

• 3 ovos separados claras e gemas
• 1.1/2 xícara (chá) de açúcar ou adoçante culinário
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de suco de abacaxi com soja usei da marca Shefa
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

• 2 caixinhas de creme de leite
• 5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro ou adoçante culinário em pó
• 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
• suco de abacaxi shefa para dissolver a gelatina
• coco ralado para polvilhar

Modo de preparo:
Bolo

 Bata as claras em neve firme e reserve.

 Na tigela da batedeira coloque as gemas, o açúcar e a margarina e bata até formar um creme claro e liso.Adicione a farinha e o suco e bata até que esteja bem misturado.

 Retire da batedeira e adicione o fermento e as claras em neve.Misture com colher até incorporar os dois ingredientes.

 Despeje em assadeira levemente untada com margarina e polvilhada com farinha.Leve ao forno preaquecido por cerca de 30minutos ou até que enfiando um palito no centro ele saia limpo.Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente.

cobertura

 Misture o açúcar com o creme de leite.Reserve.Dilua a gelatina no suco e leve ao microondas por cerca de 20 segundos.

 Misture muito bem a gelatina para dissolver completamente.

 Adicione a gelatina ao creme de leite e bata rapidamente com fuet ou mixer.Leve à geladeira até que comece a ficar mais grosso.

 Umedeça o bolo com um pouco de suco gelado.

 Espalhe a cobertura sobre o bolo e polvilhe coco ralado à gosto.